Perdo peso, ma non sono a dieta
I salumi sottoposti a stagionatura, sia che siano frutto di carni macinate come salami, sbriciolone, salsicce, sia che siano tagli anatomici come prosciutti, spalle, pancette, lombi ect. subiscono una disidratazione con conseguente perdita del proprio peso.
In sintesi alcune percentuali del calo peso:
-prosciutto con osso stag. 16/18 mesi perdita di peso circa 35%
– spalla senza osso perdita di peso circa 38%
– pancetta perdita di pesa circa 45%
– capocollo/lombo perdita di peso fino a 50%
-salame/ino perdita di peso da 33 a 38%
– sbriciolona perdita di peso da 15 a 25%
-salsiccie stag. e salamini magri perdita di peso da 40 a 50%
Mia moglie quando è venuta a saperlo, mi ha supplicato di montare un impianto di stagionatura in camera da letto e …… devo dire che funziona!
Mi aveva detto di non dirlo a nessuno, e visto che sono cresciuto nel mito delle “giovani marmotte” rispetto il patto. Ecco perché l’ho scritto.