Non dire gatto se non ce l’hai nel sacco…Come si produce un salame di qualità

Non sempre nel salame le cose vanno per il verso giusto, tanto da considerare questo salume la bestia nera di tutti i norcini (termine che si riferisce a coloro che lavorano la carne di maiale). Specie nelle lavorazioni casalinghe, la produzione del salame è sempre uno dei passaggi più delicato da effettuare e spesso si […]

L’Armageddon del Salame: Quando un artigiano di salumi diventa professore di chimica e biologia

Numerosi clienti nelle ultime settimane mi hanno chiesto informazioni sulla fermentazione dei salami. È un processo delicato e complesso che ogni artigiano produttore deve assolutamente conoscere al fine di realizzare un buon prodotto. Ero restio a scrivere un articolo del blog incentrato su questo tema, ma ancora una volta, di fronte alle domande che mi […]

Dove tenere un salume prima e dopo la sua apertura

Molte domande che mi vengono poste riguardano la modalità di conservazione dei salumi al fine di preservarne tutte le loro qualità. Anche tu sono sicuro sei interessato a ciò. Per rispondere dobbiamo fare delle distinzioni: