Gotto camperista

L’altro giorno passeggiando per strada, ho incontrato due amici, marito e moglie, che erano appena rientrati dalle vacanze all’estero. Fanno ferie sempre a bordo del loro bel camper, perché come dicono loro gli regala il senso della libertà e perché riescono ad incontrare e conoscere sempre persone nuove.

Dove tenere un salume prima e dopo l’apertura

Molte domande che ci vengono poste riguardano la modalità di conservazione dei salumi al fine di preservarne tutte le loro qualità. Anche tu sono sicuro sei interessato a ciò.

Ciao, mi presento sono Gotto

Ciao per gli amici sono Gotto, il salame del vinaio. Sono nato in Casentino, nel cuore della Toscana e sono il frutto della fantasia, della manualità e dell’amore. Il mio aspetto, a forma di fiasco per vino tipico toscano è particolare ed è per questo che sono protetto da brevetto europeo. Dalle nostre parti a […]

L’Armageddon del Salame: Quando un artigiano di salumi diventa professore di chimica e biologia

Numerosi clienti nelle ultime settimane mi hanno chiesto informazioni sulla fermentazione dei salami. È un processo delicato e complesso che ogni artigiano produttore deve assolutamente conoscere al fine di realizzare un buon prodotto. Ero restio a scrivere un articolo del blog incentrato su questo tema, ma ancora una volta, di fronte alle domande che mi […]

Perdo peso, ma non sono a dieta

I salumi sottoposti a stagionatura, sia che siano frutto di carni macinate come salami, sbriciolone, salsicce, sia che siano tagli anatomici come prosciutti, spalle, pancette, lombi ect. subiscono una disidratazione con conseguente perdita del proprio peso. In sintesi alcune percentuali del calo peso: