Dove tenere un salume prima e dopo l’apertura

Molte domande che ci vengono poste riguardano la modalità di conservazione dei salumi al fine di preservarne tutte le loro qualità.

Anche tu sono sicuro sei interessato a ciò.

Per rispondere dobbiamo fare delle distinzioni:

  • prodotti freschi o cotti quali ad esempio le salsicce e il sambudello fresco, o come la soprassata e la porchetta necessitano di una temperatura compresa fra +2°/+4°C e pertanto in frigorifero.
  • prodotti stagionati salsiccie stag., salami, sbriciolona, pancetta, spalla, coppa, lombo, prosciutti e cosce, agliata… conservare in un luogo fresco ed asciutto, ottima una fresca cantina, in alternativa in frigorifero.
  • prodotti stagionati porzionati in sottovuoto conservare a temperatura inferiore ai +10°C, in assenza di un locale idoneo conservare in frigo.

Per i prodotti in sottovuoto ti consiglio  di aprire la confezione con qualche minuto di anticipo rispetto alla degustazione in modo da ossigenare a sufficienza il prodotto. Il sottovuoto forse non è la migliore condizione con la quale mantenere un salume, ma è sicuramente molto pratica. Con essa eviti che i prodotti asciughino troppo e di conseguenza diventino troppo duri.

Se possiedi una cantina verifica che sia effettivamente fresca e non troppo umida. Se dovessero apparire delle muffe esterne al prodotto di colore bianco, sappi che queste, fanno parte di un normale processo di stagionatura.

Muffe verdognole o addirittura nerastre denotano però una umidità eccessiva, può rendersi necessario in quel caso, aprire una finestra e tenere monitorato il salume nei giorni successivi. Se non hai finestre allontana il salume dal locale.

Verifica anche che ci siano le condizioni per evitare la presenza di insetti che potrebbero in particolari periodi dell’anno depositare delle uova e quindi compromettere la qualità organolettiche del prodotto. Sarebbe molto opportuno avere a disposizione un locale chiuso con zanzariere. Esistono in commercio delle apposite calze per prosciutto che impediscono all’insetto il contatto diretto con il prodotto.

Sui salumi avviati ricopri la fetta con della pellicola trasparente o argentata e conservali all’interno di carta gialla o similari. Se non li incarti e lasci il contatto diretto del prodotto con l’aria presente nel frigorifero, il prodotto si asciugherà troppo, specie nel periodo estivo quando il frigo lavora troppo.

Invece se vuoi mantenere il prodotto più morbido può risultare efficace avvolgere il pezzo all’interno di un canovaccio umido (acqua e aceto) e posizionarlo in basso nel frigorifero.

Buona degustazione.

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